隨著科學研究的發(fā)展和生產(chǎn)技術的不斷進步，水分定量的分析已被列為各類物質(zhì)理化分析的基本項目之一，作為各類物質(zhì)的一項重要的質(zhì)量指標?？栙M休水分測定儀能用在什么場所呢？為什么我們要使用卡爾費休水分測定儀呢？下面我們介紹一下它的用途。
　　1、水分是重要的質(zhì)量指標之一
　　一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發(fā)生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度性、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。
　　2、水分是一項重要的經(jīng)濟指標
　　食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益。
　　3、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。
　　在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。